Gehacktes Schweinefleisch mit rotem Curry im Bambus gekocht
250 g Schweinefleisch, gehackt
1–2 EL Rote Currypaste
1 EL Kaffirlimettenblätter, klein geschnitten
80 ml Kokoscreme
Palmzucker
Fischsauce
1 Ei, leicht geschlagen
1 Handvoll thailändischer Basilikum
1 Stück frisches Bambusrohr, 20 cm lang
Zum Garnieren:
eingedickte Kokoscreme
Chili, in Julienne geschnitten
Kaffirlimettenblätter, in Julienne geschnitten
Korianderblätter
Fleisch mit Currypaste in einer Schüssel mischen, mit Palmzucker und Fischsauce würzen, die Kokoscreme dazugeben. Alles gut mischen. Ei daruntermischen. Klein geschnittene Kaffirlimettenblätter dazugeben. Die Mischung sollte würzig duften, leicht scharf und salzig sein und einen Schuss Süsse haben, wenn man eine kleine Menge davon versuchsweise in einem Bananenblatt grillt.
Basilikum in den Bambus stopfen, danach die Fleischmischung. Öffnung mit Bananenblatt verschliessen und den Bambus bei kleiner Hitze 20 bis 30 Minuten grillen.
Servieren: Den Bambus der Länge nach halbieren, das Fleisch vorsichtig lösen und auf eine Bambushälfte legen. Mit eingedickter Kokoscreme, Chili, Kaffirlimettenblättern und Korianderblättern garnieren.
Scharf-saure Suppe mit Hühnerfleisch aus dem Norden Thailands
Hühnerbouillon (am besten selbst gemacht)
1–2 Pandanusblätter
4 Bananenblüten
2–3 Pouletschenkel, je nach Grösse
5 getrocknete kleine Chili
3 thailändische Schalotten
3 Knoblauchzehen
1–2 EL Garnelenpaste (Gapi)
1 Limone
Fischsauce
½ EL Frühlingszwiebeln, gehackt
½ EL Koriander, zerrupft
Bananenblüten, Schalotten und Knoblauch über Kohlenglut grillen. Die Bananenblüte soll aussen schwarz und innen gar sein, danach schälen, die schwarzen Blätter und das Innere wegwerfen, den Rest in Stücke schneiden. Garnelenpaste in ein Stück Bananenblatt verpacken und grillen.
Pouletschenkel mit dem Küchenbeil in mundgerechte Stücke hacken. Hühnerbouillon mit den Padanusblättern zum Kochen bringen, Pouletfleisch zugeben und 5 Minuten leicht köcheln lassen.
Mit den getrockneten Chili, den gegrillten Schalotten, dem Knoblauch und der Garnelenpaste mit dem Stössel im Mörser eine Paste machen.
Die Paste in die kochende Brühe einrühren, die Bananenblütenstücke dazugeben und kochen lassen. Mit Limonensaft und Fischsauce abschmecken und zum Schluss mit den Frühlingszwiebeln und den Korianderblättern garnieren.
(Tages-Anzeiger)
