Fünf Chili-Arten sind in der Regel verantwortlich für die Haupt-Würze in Thai Gerichten.
Eine Chili ist sehr klein und ist als die schärfste Chili bekannt: ihr Name (Vorsicht!) Phrik Khi Nu Suan.
Die etwas grössere Chili Phrik Khi Nu ist die nächste auf der Schärfe-Skala (auch noch mit Bedacht zu geniessen).
Die grünen oder roten Phrik Chi Fa ist etwas weniger scharf als die kleineren Chilis. Die sehr grosse Phrik Yuak, die grün-blass in der Farbe ist, ist die am wenigsten scharfe, aber recht würzig und wird mehr als Gemüse (gegrillte mit Sojasauce) verwendet.
Schliesslich werden die getrockneten Chilis häufig ganz oder als Pulver verwendet; die Phrik Haeng sind würziger als die beiden grössten Chilis und haben getrocknet eine dunkelrote Farbe.
